Tamales
Escrito por Jorge Alejandro Apanco. 4 de Febrero de 2006
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Tradiciones
Ahora que acaba de pasar la Candelaria y que será un “fin de semana largo”, es un buen momento para meternos a la cocina y preparar uno de los platillos mas típicos de la temporada, los tamales.
Para la receta de los Tamales vamos a necesitar (jajaja me sentí como en “El Rincón de los Sabores” :P):
Harina para tamales (nixtamal) 2 Kg.
Hojas de maíz
Manteca ¼ Kg.
Carne de puerco
Sal
Azúcar
Royal
Caldo de carne
Relleno: mole verde, mole rojo, frijol, chícharos
1.-Se ponen a remojar las hojas de maíz
2.-Se bate la manteca y se le agrega 1 cuchara sopera de sal
3.-Se agrega la harina se va revolviendo con el caldo, Se bate muy fuerte.
4.-Si los tamales son de dulce se agrega azúcar al gusto hasta que la masa sepa dulce también se puede agregar colorante.
5.-Se llenan las hojas con la masa y el relleno de su preferencia.
6.-Se cuecen 1 hora en vaporera o media hora en olla express.
Consejos: Para saber si la masa está lista, en medio vaso de agua se deja caer una pizca de la masa, si flota, ya está lista; de lo contrario, se debe continuar batiendo.
El nixtamal se debe comprar el mismo día que se van a hacer los tamales pues si se deja mucho tiempo puede agriarse.
Esta es la receta de los
tamales clasicos del
Distrito Federal, en México existen muchas clases de
tamales. Se acostumbra acompañarlos de chocolate o atole buen provecho.
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